Com rostir un gall dindi i que quedi sucós?

A: Trucs i Curiositats Comentari: 0 Vist: 2432

Com rostir un gall dindi i que quedi sucós?

Rostir un gall dindi i que ens quedi sucós no és senzill. Com que és un au de grans dimensions amb parts de diferents textura, és fàcil que puguin quedar més o menys sucoses després de ser rostides.

El més delicat és preparar i mimar el rostit de manera que al final, ens quedi tot sucós per igual, tant la cuixa com el pit.



Per fer un gall dindi rostit, idealment, es triarà una pava de 3kg com a màxim, perquè el rostit en un forn casolà no sigui una tasca impossible.



Un cop plomat, desviscerat i ben net, donarem un cop a la conjuntura de la cuixa, la encargolarem i tirarem dels tendons que hi ha dins per tal de trencar-los. Així ens quedaran les cuixes més tendres.
 Després els col·locarem de nou en la seva posició original i els lligarem al cos amb fil de bramant, perquè en presentar-lo en la taula tingui una bona presència i no perdi la seva forma al rostir-se.

Abans de introduir-ho al forn, l'untarem tot amb oli d'oliva i ho salpebrarem per dins i per fora.

Per tal d'igualar els temps de cocció entre les diferents parts de l'au, cobrirem les cuixes amb paper d'alumini o si ho preferim, amb talls fins de cansalada. Per al farciment hi ha moltes formes i receptes segons el gust que podreu trobar al nostre bloc a la part de Receptes.

Precalentaremos el forn a 180º i introduirem el gall dindi durant 2 hores. Després baixarem el forn a 80º, traurem el paper d'alumini o la cansalada de les cuixes i seguirem forn 30mins més, per unificar el color de tot el rostit.

Durant tot el procés de rostit, cal anar regant el rostit amb el propi suc que aquest deixa anar, combinat amb una mica de brou d'au preferiblement casolà i concentrat afegint una copeta de xerès sec de bona qualitat. Això farà que es mantingui una humitat contínua i que aromatitzi la carn, aportant una salsa final amb la qual podrem acompanyar la carn.

Comentaris

Deixa el teu comentari